SEMI DI PAPAVERO

Lasagne al forno

Dovrebbero essere il piatto della domenica, ma è anche vero che sono talmente buone che vanno bene in una qualsiasi giornata anche per gratificarsi dopo pesanti giornate di lavoro..in questo periodo poi non ne parliamo! E' un piatto ricco, costituito da pasta fresca, ragù alla bolognese e besciamella, tanto grana grattuggiato e un poco di burro: Rinfranca l'anima e lo spirito e sono capaci di catapultarti ogni volta a quando si era bambini..quando venivano preparate era sempre una festa e si era tutti contenti intorno allatavola..insomma un piatto dedicato alla famiglia!

La pasta l'abbiamo preparata con 3 uova fresche e 3 etti di farina 0 e un pizzico di sale. Lasciata riposare una mezz'ora e poi tirata con la macchinetta. Usando pasta fresca e ripieno fatto in casa le lasagne non necessitano di sbollentatura in acqua bollente ma vengono cotte direttamente nel forno, dove si impregnano del liquido presente nel condimento.

Il ragù è stato preparato con mecinato di maiale e di manzo, un bel soffritto di cipolla, sedano, carote e aglio, un bel bicchiere di vino rosso, pomodoro, sale e pepe. Questa volta però abbiamo aggiunto dei funghi secchi precedentemente ammollati e messi a cuocere insieme al sugo, che richiede tre ore di cottura a fiamma bassa, girato costantemente. Noi non amiamo tanto il ragù espresso, ovvero cotto poco tempo e che quindi scivola dal cucchiaio di legno, ma deve rimanerci ben saldo sopra!!

La besciamella, la sappiamo tutti preparare, questa era particolarmente aromatizzata con la noce moscata. Poi si alternano in una lasagnera i vari strati, partendo dalla besciamella, pasta, ragu, besciamella, e cosi via fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Si finosce con un'abbondante spolverata di grana grattuggiato e qualche fiocchetto di burro e poi in forno a 180° per 30-40 minuti.

E' un piatto della tradizione emiliana, della mia terra, lo adoro e lo venero, e lo consiglio veramente a tutti!